#Recette : La Mderbela aux aubergines de Biskra

Inty fait un voyage dans la cuisine algérienne. Nous partons aujourd’hui dans le sud de l’Algérie, aux portes du désert avec la recette de la Mderbela ou Mderbel aux aubergines. Un plat traditionnel cuisiné à Biskra, Ain Djelfa et ses environs.

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 aubergines
1 kg de viande au choix (veau, agneau ou boeuf)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
du laurier, de la coriandre et du persil
sel, poivre, cumin, cannelle (en poudre ou en bâtonnet au choix)
pois chiche (un bocal, ou des pois chiches frais, environs 200 gr)
1 cuillère à café de farine
2 oeufs

Préparation

La viande :

Coupe ta viande en morceaux de taille moyenne.

Hâche ton oignon et ta gousse d’ail.

Dans une marmite fais revenir l’oignon hâché, l’ail, avec de l’huile.

Rajoute ta viande coupée en morceau. Laisse-la dorer.

Puis tu peux rajouter un peu de sel, poivre, de la cannelle et du cumin.

Lorsque ta viande commence à cuire, rajoute deux branches de persil, deux de coriandre et une de feuille de laurier. Tu peux rajouter un peu d’eau, et laisse cuire à feu très doux pour obtenir une viande tendre, pendant 30 minutes.

Enfin tu peux mettre tes pois chiches. S’ils sont frais, pense à les faire tremper la veille.

Les aubergines

Épluche tes aubergines, puis coupe les en belles rondelles.

Sale les et laisse les reposer pour qu’elles se vident de leur eau.

Puis dans un bol casse deux ou trois œufs et ajoutes-y une cuillère à café de farine. Sale ta préparation. Elle servira à faire de beaux beignets d’aubergine.

Laisse tes aubergines et ta préparation de côté. Mets une poêle avec de l’huile de tournesol à chauffer.

Une fois l’huile bien chaude, tu prends tes aubergines que tu trempes dans ta préparation à base d’oeuf et de farine. Ensuite lorsque tes aubergines sont bien imbibées tu les jettes dans l’huile. Tu peux les retirer lorsqu’elles sont bien dorées. Fais attention à ne pas trop les cuire. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer toute l’huile.

Finaliser la Mderbela

Une fois que tu as terminé tes aubergines, retire ta viande du feu. Tu enlèves la viande et tu la place dans un grand plat. Puis avec la sauce restante tu vas finaliser tes aubergines. Tu récupères tes beignets d’aubergines que tu mets dans la marmite où se trouvait ta viande.

Tu replaces la marmite sur le feu durant 5 à 10 minutes. Puis tu la retires du feu.

Tu peux enfin placer tes beignets d’aubergines dans le grand plat avec la viande, ainsi que toute la sauce.

Tu peux rajouter une pincée de coriandre fraîche pour égayer ton plat.

Il ne te reste plus qu’à déguster ta mderbela. Bon appétit !