#Recette Kebda Mchermla ou foie en sauce

#Recette Kebda Mchermla ou foie en sauce

Le foie en sauce est une recette parfaite pour l’Aïd el Kebir, mais elle est tellement bonne que tu auras sûrement envie de la préparer tout moment de l’année, juste pour le plaisir !

Il existe plusieurs déclinaisons de ce plat et plusieurs manières de le préparer. Notre blogueuse culinaire Mouna te confie sa recette fétiche de foie en sauce, plutôt inspirée de la tradition marocaine.

Ingrédients

– 1 foie d’agneau
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– le jus de deux citrons ou un petit verre de vinaigre de table
– 1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de persil (tu peux aussi le faire qu’avec de la coriandre ou qu’avec du persil)
– épices: paprika, cumin, gingembre, poivre

Préparation

Faire mariner le foie

Dans un saladier mélange le jus de citron (ou du vinaigre de table), une gousse d’ail écrasée, la coriandre et le persil frais hachés ainsi que les épices suivantes: 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de gingembre.

Pose le foie sur une planche à découper et détaille le en grosse lamelles. Dépose les morceaux dans le saladier avec la marinade et remue le tout. Couvre le saladier avec un film ou une assiette et place le au frigo au minimum deux heures.

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Préparer la sauce tomate

Épluche les tomates et coupe les en petits morceaux. Verse 4 à 5 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Met les morceaux de tomates et laisse cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le but est que les tomates se transforment en une sauce onctueuse. Écrase trois gousses d’ail et ajoute les avec les tomates.

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En fin de cuisson, c’est le moment d’épicer et d’assaisonner. 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre et une pincée de poivre. Ensuite sale généreusement.

Faire frire le foie

Quand le foie est resté le temps nécessaire au frigo, prépare une assiette avec de la farine et fais chauffer de l’huile à friture (exemple: huile de tournesol) dans une poêle. Quand l’huile est chaude, trempe chaque morceau de foie dans la farine, des deux côtés, puis plonge le dans le bain de friture. Dés qu’un côté est grillé, il faut retourner le morceau et faire griller l’autre côté.
L’objectif est de bien saisir le foie, qu’une sorte de croute se forme tout autour mais sans pour autant le cuire complètement. L’idéal est que l’intérieur reste rosé. Il faut compter environ 5 minutes de friture de chaque côté.

Ensuite égoutte le foie sur du papier absorbant.

Mélanger le foie et la sauce

Tous les éléments de ton plat sont prêts, il ne reste plus qu’à les assembler. Coupe le foie en gros dés et ajoute le dans la poêle ou la cocotte qui contient la sauce tomate. Laisse cuire le tout une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse rajoute de l’eau. En fin de cuisson, parsème le tout de coriandre et de persil hachés. Tu peux aussi rajouter dans la sauce un peu de citron confit ou des olives (vertes ou violettes).

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A servir chaud ou tiède avec du bon pain frais. Il ne te reste plus qu’à te régaler !

Les petits plats de Mouna

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